本格焼酎とはなんですか？ / What is honkaku shochu?

本格焼酎は、単式蒸留で造られる本式の焼酎であり、原料の個性を活かした風味豊かなスピリッツ。/ Honkaku shochu is a single-distilled Japanese spirit made from a single fermentable source (sweet potato, barley, rice) using koji fermentation. It preserves the character of the base ingredient — unlike continuously-distilled shochu (otsurui).

杜氏潤平とは？ / Who is Toji Junpei?

「杜氏潤平」は、宮崎県日南市・小玉醸造株式会社（1818年創業）の本格焼酎ブランド。六代目蔵元・杜氏金丸潤平が手造り麹にこだわって醸造。/ Toji Junpei is the honkaku shochu brand of Kodama Distillery (founded 1818, Nichinan, Miyazaki). Made by 6th-generation master distiller Junpei Kanamaru using handmade koji.

Session と Session Pro の違いは？ / What is the difference between Session and Session Pro?

Session（22%）は、ワイングラスにロックで食卓と寄り添うライトモダンな仕上がり。Session Pro（36%）は、カクテルやレモンサワーなどモダン・ミクソロジストのベーススピリッツとして設計。/ Session (22% ABV) is a lighter expression designed for the dining table — wine glass on the rocks. Session Pro (36% ABV) is built as a base spirit for modern mixologists: cocktails, highballs, lemon sour.

イベントに参加するには？ / How do I RSVP?

info@tojijunpei.com まで「Session Renewal RSVP」とご明記の上、ご連絡ください。/ Email info@tojijunpei.com with the subject "Session Renewal RSVP".

会場「The Bellwood」はどこですか？ / Where is The Bellwood?

〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町41-31。当夜は「BW Cave」スペースにて開催（World's 50 Best Bars 2025 No.48）。/ 41-31 Udagawacho, Shibuya, Tokyo 150-0042. Event held at the BW Cave space (No.48, World's 50 Best Bars 2025).

TOJI JUNPEI

マスタークラスカクテルテイスティング夜会

2026.05.20

RSVP →

An Evening · 今宵について

「ワインリストの
終わりに、
Sessionが始まる。」

Q: 杜氏潤平とは？ / Who is Toji Junpei?

「杜氏潤平」は、宮崎県日南市・小玉醸造株式会社（1818年創業）の本格焼酎ブランド。六代目蔵元・杜氏 金丸潤平が手造り麹にこだわって醸造。/ Toji Junpei is the honkaku shochu brand of Kodama Distillery (founded 1818, Nichinan, Miyazaki). Made by 6th-generation master distiller Junpei Kanamaru using handmade koji.

Where the wine list ends,
Session begins.

今宵について

2026年5月20日（水）、東京・The Bellwood「BW Cave」にて、本格焼酎・杜氏潤平 Session のリニューアルを祝う一夜を開催します。蔵元・杜氏 金丸潤平 が同席し、The Bellwood の 鈴木敦（World's 50 Best Bars No.48 / 2025）による Session Pro カクテル・プログラム、そして東京と各地から集まる五人の作り手による「割り」のバーを構成しました。

カクテル、お湯割り、ソーダ割り、水割り、お茶割り、ロック──本格焼酎・杜氏潤平の飲み方をひと晩で巡る、特別なプログラムです。

参加バーテンダー：鈴木敦（The Bellwood）／小松山龍辰（國酒松）／大下マサフミ（NISHITACHI）／大渕修一（SG Tavern）／森のお茶割り（HERBSTAND × Libushi Bashamichi × Bar Straw / N.E.W.S Project）

About the Evening

On Wednesday, May 20, 2026, we gather at The Bellwood — BW Cave in Shibuya, Tokyo, to mark the renewal of Toji Junpei Session, a new chapter of honkaku shochu from Kodama Distillery in Miyazaki. Master distiller Junpei Kanamaru joins for the evening alongside a Session Pro cocktail programme by Atsushi Suzuki of The Bellwood — No.48, World's 50 Best Bars 2025.

The Wari Bar is built by five of the city's defining mixologists, each presenting one expression of honkaku shochu: cocktail, oyuwari, sodawari, mizuwari, ochawari, on the rocks.

Featured bartenders: Atsushi Suzuki (The Bellwood) · Ryushin Komatsuyama (國酒松) · Masafumi Oshita (NISHITACHI) · Shuichi Ofuchi (SG Tavern) · Forest Ochawari (HERBSTAND × Libushi Bashamichi × Bar Straw via N.E.W.S Project)

日時 Date: 2026年5月20日（水）Wednesday, May 20, 2026
時間 Time: 17:00 – 23:00Cocktail Tasting 17:00 – 19:30 / Wari Bar 19:00 – 23:00
会場 Venue: The Bellwood — BW Cave〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町41-31 / 41-31 Udagawacho, Shibuya, Tokyo 150-0042
主催 Hosted by: 小玉醸造株式会社 × The Bellwoodwith IMADEYA Ginza · Sumida
参加 RSVP: info@tojijunpei.com →

Ⅱ Tezukuri Line · 手造りシリーズ

杜氏潤平手造りシリーズ

2026年7月から発売予定の新ラベル仕様を初公開！

手造り麹の
やさしさと奥ゆかしさ。

小玉醸造の木の麹室で、手の感覚を頼りに育てる「手造り麹」。温度や湿度の小さな変化に向き合いながら、菌の気持ちに沿うように仕上げます。

「杜氏潤平」と聞くと、紅芋焼酎の銘柄をイメージされる方も多いかもしれません。私たちが大切にしているのは、銘柄の名前以上に、麹と向き合う仕事そのもの。「繊細・調和・余韻」という価値観を大切に、原料それぞれの個性をやさしく引き出し、伸びやかな酒質へと丁寧に仕上げています。

度数: 25%
容量: 720ml / 1800ml
原料: はだか麦・紅芋・国産米
麹: 米 / 白麹
蒸留: 常圧蒸留
飲み方: ソーダ割り、お湯割り、常温水割り

Ⅲ Session · セッション

杜氏潤平に新しいラインナップ「Session」が加わりました。

杜氏潤平 Session

いつでも心地よく、
ちょうどいい。

レストランでの食事を意識したライトモダンなブレンディと、空間を引き立てるデザイン。ワインと合わせたい繊細な料理にもよく寄り添うおすすめの飲み方は「ワイングラスにロック」。大きな氷を浮かべ、デザインも引き立つよう余韻を意識しながら、最高の状態で楽しめるよう設計しました。

蒸留直後のごくわずかしか取れない、フルーティな「華どり」をブレンドすることにより、上品で華やかな香りが楽しめます。

度数: 22%
容量: 180ml / 720ml
原料: 紅芋・米麹
麹: 米 / 白麹
蒸留: 常圧 + 減圧蒸留
飲み方: ワイングラスにロック、前割り、お湯割り

Ⅳ Session Pro · セッションプロ

あらゆる素材とのボーダレスな調和。

杜氏潤平 Session Pro

あらゆる素材との
ボーダレスな調和。

副材料と合わせて輪郭を保つ酒質で素材の個性に寄り添い、こだわりの距離感からカクテルパースを一杯の完成度を引き上げます。レモンサワーやなどの相棒のような気持ち、水溜りの蒸留や、浅煎りのコーヒーや薫り高い緑茶などの繊細な要素にも最適です。

イメージに縛られず、自由な発想で扱えるベーススピリッツとしての本格焼酎です。

度数: 36%
容量: 720ml
原料: 紅芋・米麹
麹: 米 / 白麹
蒸留: 常圧 + 減圧蒸留
飲み方: カクテル、ハイボール、レモンサワー

Ⅴ

COCKTAIL
TASTING

17:00 – 19:30

飲み飽きない、そして飲み疲れない。
キーワードは「繊細・調和・余韻」。

ATSUSHI
SUZUKI 鈴木敦 / The Bellwood cocktail

クラシックなのに最先端をいく敦さん。完成された王道にオリジナリティが宿った、アイコニックなドリンクスタイルの持ち主です。伝統的な造りの紅芋焼酎を現代的に表現した杜氏潤平 Session Proと、敦さんのカクテルも相性抜群。焼酎を軸に据えた「新しいクラシック」をお楽しみください。

Ⅶ by Atsushi Suzuki · The Bellwood

TOJI JUNPEI

Cocktails / ¥1,600

MARTINI Pro

apple & matcha \ 林檎と抹茶

session proセッションプロ + apple林檎 elderflowerエルダーフラワー sauternesソーテルヌ matcha抹茶

HIGHBALL Pro

pear & bancha \ 洋梨と番茶

session proセッションプロ + pear洋梨 almondアーモンド grape vinegar葡萄酢 bancha soda番茶ソーダ

NEGRONI Pro

brown butter & shio koji \ 焦がしバターと塩麹

session proセッションプロ + brown butter焦がしバター sakura桜 suzeスーズ shio koji塩麹

SWEET POTATO SHOCHU · 本格焼酎

RYUSHIN
KOMATSUYAMA 小松山龍辰 / 國酒松 oyuwari

國酒と呼ばれる日本酒や焼酎は、温度帯で楽しむお酒といっても過言ではありません。特定の温度で初めて感じられる味や香りがあるのです。温度設定だけでなく、どのようにその温度に到達するまでを見極めて、焼酎の個性を引き出す小松山さん。お湯割りのコースも必見です。

Ⅸ by Ryushin Komatsuyama · 國酒松

TOJI JUNPEI

Oyuwari / ¥1,200
Oyuwari Course / ¥4,400

①

杜氏潤平手造り紅芋 Toji Junpei Artisanal Beniimo

specs 湯温 75℃ / 仕上がり 48-52℃ pairing 燻製いぶりがっこ・餃子の皮揚げ（和風だれ）

深奥で深く、口当たりはふくらみのある、深みのある一杯。アルコール感は抑えて、口の中からふっと立ち上る口当たりへ。記念日・贈り物・少しの背伸びを、感動とともに楽しむ場面に寄り添えるよう仕上げています。
②

杜氏潤平手造りはだか麦 Toji Junpei Artisanal Naked Barley

specs 湯温 60℃ / 仕上がり 38-40℃ pairing 豆乳と昆布の前菜（クリームチーズ和え）

オイリーな麦由来、深く、テクスチャーを活かしたまま、まろやかな温度感がふくらむ瞬間が見どころ。重厚な仕上がりはまろやかで、五感に響くから始まるしさへと続いていきます。
③

杜氏潤平手造り醇米 Toji Junpei Artisanal Junmai

specs 湯温 90℃ → 60℃ / 仕上がり 48-52℃ pairing 潮鰹のお造り

米麹特有の温度ステップを利用し、湯温の急激な変化と仕上がりへ。タンニン感を最大限まで活用しながら、まろやかさを引き出すように仕上げます。冬の風物詩を、淡い余韻に寄せて。
④

杜氏潤平手作り紅芋 × 米麹紅茶 Toji Junpei Artisanal Beniimo × Rice Koji Black Tea

紅茶用にブレンドした手造り紅芋焼酎をベースに、手の中に持たせる小さなパースを完成。手の中にいる手作りの紅茶米麹を一番う、ほっと温まる時間で締めます。優しいながらも豊かな余韻に、花の香りのまろやかな精神とのバランスを楽しめる仕上げに。

夜会

19:00 – 23:00

BW Cave

液体の原点ともいえる水。
このシンプルな素材を駆使した、
焼酎文化ならではの「水遊び」。

Ⅺ Sodawari Lab

MASAFUMI
OSHITA

大下マサフミ / NISHITACHI

soda-wari

焼酎の飲み方の中でも勢力的な人気を誇るソーダ割り。美味しく造ると、焼酎の香気成分が爽快に楽しめます。大下さんはそんなソーダ割りを12通りの技法で造り分け。

焼酎の注ぎ量は変えずに、温度、順番、温度などを点や、一本の焼酎のあらゆる味の連続を捉えて造ります。

図解はこちら↓

レギュラー

ベーシックな焼酎ソーダ割り。氷からの引き締めから、香気を引き締める。

ソーダ焼酎

炭酸の量で口当たり、味のかたちを楽しむ。氷の量にもこだわる。

カネネ

焼酎+水+ソーダ・量、温度、技を組み合わせ、繊細な仕上がりに。

ブースト

底からふっと立ち上る香気を、こうしか味わえない引き立て方で。

湯ソー

湯と冷たいソーダを順に。温度差で香気を弾ませる即興技。

シーソー

注ぎ方を交互に変えて、焼酎の風味を「シーソー」のように行き来させる。

SHUICHI
OFUCHI 大渕修一 / SG Tavern mizuwari

バリスタ、ソムリエ、バーテンダー、というキャリアを経て液体の世界を知り尽くす大渕さんがたどり着いたのは、驚くほどシンプルな「焼酎の水割り」。水の硬度やミネラルバランスにまで目を向けながら、焼酎の個性と味わいを引き出していきます。

ⅩⅢ Forest Ochawari · 森のお茶割り

FOREST
OCHAWARI

森のお茶割り / N.E.W.S Project

ochawari

「杜氏潤平手造りはだか麦」をベースに、富士北麓に自生する植物を贅沢に使用したお茶割りです。日本人にとって馴染みの深い八女茶を軸に、ハーブの味と香りを何層も重ねて、植物の持つ可能性を追求しました。

チャイ味以外の植物を用いたハーブティもお茶の一つと考え、植物をもっと自由に、日常的に楽しんでほしい、そんな思いで作った茶割りです。

主催者

HERBSTAND 山梨 / 富士吉田

提供店

Libushi Bashamichi 神奈川 / 横浜

レシピ協力

Bar Straw 東京 / 赤坂見附

ⅩⅣ BW Cave Wari Menu